紅糖大棗開(kāi)花饅頭

紅糖大棗開(kāi)花饅頭的配方用料

面粉300克

酵母3克

紅糖75克

熱水160克

紅棗適量

紅糖開(kāi)花饅頭的做法步驟

1、紅糖放入熱水中，攪勻讓紅糖融化。晾至不燙手，約35度。

因不同品牌的面粉吸水性不一樣，添加紅糖之前可以先預(yù)留出30克水，后面揉面時(shí)再視情況慢慢添加。

2、放入酵母，攪勻后放置幾分鐘，讓酵母融化。

酵母可以用耐高糖的，我這里用的普通酵母，也能發(fā)起來(lái)。

3、放入面粉拌勻成絮狀

4、揉勻成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜或濕紗布放置于溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，約需1至1.5小時(shí)。

5、紅棗洗凈去核，切成小粒。

6、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵成兩倍大，里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)就已經(jīng)發(fā)酵好了。

7、案板上撒面粉，放上面團(tuán)按扁，撒上紅棗粒(紅棗粒不要放完留出少許)。

這里注意，面團(tuán)發(fā)酵好之后會(huì)變得有點(diǎn)粘手，揉面時(shí)如果太粘可再添加一些面粉。

8、反復(fù)將面團(tuán)揉勻排氣。

9、然后將面團(tuán)平均分成三份，分別揉圓。

10、再分別搓成長(zhǎng)條。

11、將三根面條按下面兩條上面一條疊起來(lái)成三角形。

12、再輕輕拉長(zhǎng)揉搓一下，但不要太用力揉，三根面條不能粘太緊以免影響開(kāi)花效果。

13、用手揪成70克重的劑子，不需要整形，斷面朝上。

14、表面再撒少許紅棗粒做裝飾。然后用濕紗布蓋好再醒10至20分鐘(夏天10分鐘，冬天20分鐘。這款開(kāi)花饅頭第二次發(fā)酵不要太久，以免影響開(kāi)花效果)

15、蒸鍋內(nèi)放水燒開(kāi)(一定要先把水燒開(kāi))，然后放入饅頭生胚，大火蒸約15分鐘后關(guān)火。

16、關(guān)火后再等3分鐘開(kāi)蓋取出。

小貼士注意事項(xiàng)

1.一定要等紅糖水晾至不燙手后再放酵母，否則會(huì)將酵母燙死。

2.因不同品牌的面粉吸水性會(huì)有差異，可能會(huì)需再添加少量的面粉或少量水，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況作出調(diào)整