記憶中的幼時年代，那時的生產隊里辦紅白事用的饅頭都是鄰里鄉親相互幫忙做的。有時真的說不準這個邪氣，在某一家蒸饅頭時下籠后都有好多抽得很死的饅頭，也就是我們常說的“鬼捏饅頭”。在農村有傳統的迷信一說，還別說有時還真得很靈，一根香火就能解決了，這種事你也許見過或聽說過。迷信歸迷信，我們總不能把這種手法用到我們的饅頭廠房吧!作為我們新一代的年輕創業者，應該相信科學，用科學的辦法來有效的破解鬼捏饃的謎團。

　　鬼捏饅頭的癥狀都是抽得很死的一種，表面坑坑洼洼烏黑發青緊皮(閱讀了解：饅頭發青是啥原因?)，饅頭內部結構緊密。還別說這種饅頭吃起來還是特別勁道的，就是不能多吃哦，否則肚子會難受的哦，呵呵。一鍋饅頭下來出現3幾個這樣的鬼捏饅頭，就不必在意了，只要把控攪拌面團時的質量關就沒事了。如果是有很多這類鬼捏饅頭出現，甚至是整籠整籠的饅頭都是這樣的，那就得注意自己饅頭制作時的配方比例了，特別是老面頭的質量和堿粉的比例以及饅頭醒發技術操作，這是重中之重!

　　輕度的鬼捏饃在出籠時可用排放空氣的手法使之復原，只要用了排放空氣手法解決不了的鬼捏饅頭，是無法銷售的!除非賣給一些養殖戶充作飼料。有很多朋友在這時，都喜歡把它泡水再次攪拌到制作饅頭的面團中，這是沒有什么好作用的，只能增加饅頭的重量，并不能起到發酵的作用。添加的量少，還發覺不了會有什么狀況，一旦用量過大，會促使饅頭二次萎縮抽死，再次遭受經濟上的損失。

重點閱讀：應對這種萎縮饅頭的策略

　　有效解決鬼捏饅頭的辦法只有加強攪拌面團時的和面質量，勤更換保養老面，讓它總處于一種新鮮而不酸敗的活力狀態，這樣就能保障面團后期的醒發力度，也不至于再發生饅頭蒸制中后期的其它病癥。蒸饅頭與我們平常做事一樣，一定要把問題在它萌芽狀態時就處理掉，有能力做到遇事能補、見招拆招，這也就需要我們不斷地學習!再學習!